材料:
 材料 分量   
豚バラブロック 400g  
★卵白 1個分  
★生クリーム 大さじ2  
★ホワイトペッパー 小さじ1  
★ブラックペッパー 小さじ1  
★オールスパイス 小さじ1/2  
★塩 小さじ2  
氷水 50ccに氷1個  
羊腸 1本  



作り方:
1
豚バラブロックは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。 羊腸は塩を洗い流して冷水に30分漬ける。
2
フードプロセッサーに豚肉を入れ、肉の形が完全になくなって粘りが出るまで攪拌する。途中、氷水を半量を数回に分けて加える。
3
肉に粘りが出たら、★の材料を加えて更に混ぜる。途中で残りの氷水を数回に分けて加える。(この後、出来ればボールに移して、氷を足しながら20分くらい手で捏ねると良い。だんだん肉が固く(?)なるまで) 1度冷蔵庫に入れて、よく冷やしておく。

4
ソーセージメーカーに羊腸と肉をセットし、羊腸の先端をタコ糸で縛ったら、少しずつ肉を詰めていく。(少し余裕をもって詰めないと、後でねじる時に破れます)羊腸は乾かないように、時々水をかけながら!
5
全て詰め終わったら、羊腸の最後の部分をタコ糸で縛る。あとは、好きな長さのところでねじって、タコ糸で縛ってソーセージの形にしていく。空気が入っているところは、針でつついておく。
6
水気を拭き取り、そのまま置いて表面を乾かす。乾いたら1時間スモーク(省略可)

7
70℃のお湯で20分茹で、茹で上がったら、すぐに氷水(分量外)に入れる。冷たくなったら、水気を拭いて冷蔵庫に入れる。
8
食べる時は、弱火で2~3分コロコロ焼いてください。 注!レンジを使うと、パッサパサになります。。


メモ(コツ、ポイント):
肉を温めないように手早く!でも、しっかり粘り気が出るまで混ぜてください。。 スパイスはお好みで!
最終更新:2007年01月23日 19:47